学校給食レシピ「のっぺい汁」

寒い冬にぴったりの温かい汁物です。とろみがついているので冷めにくく、具だくさんで栄養たっぷりです。

材料　（4人分）

• 鶏もも肉（小間）40g
• 板こんにゃく　　50g
• ごぼう　　　　　1／4本　
• にんじん　　　　4センチメートル分
• 大根　　　　　　4センチメートル分
• 里芋　　　　　　2個
• 長ねぎ　　　　　1／2本
• 絹ごし豆腐　　　1／3丁　
• サラダ油　　　　大さじ1／2
• しょうゆ　　　　大さじ1.5
• 塩　　　　　　　小さじ1／3
• だし汁　　　　　3カップ
• 片栗粉　　　　　小さじ1.5
• 　　　（小さじ3の水で溶きます）

作り方

 

1　ごぼうは斜め半月切りにし、水にさらしてあく抜きをします。

2　こんにゃくは色紙切り、にんじん、大根はいちょう切り、里芋は角切り、ねぎは小口切り、豆腐はさいの目　
　　切りにします

3　鍋に油を熱し、鶏肉、ごぼう、にんじん、こんにゃくの順に炒め、だし汁を入れます。

4　里芋、大根を加えて煮ます。

5　肉と野菜に火が通ったら、ねぎ、豆腐を加え、塩、しょうゆの半量を入れます。

6　豆腐に火が通ったら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、残りのしょうゆで味を調え仕上げます。

調理のポイント

ごぼうを切った後、水にさらしてしっかりあく抜きをすると、汁が黒っぽくならずにきれいに仕上がります。

「のっぺい汁」レシピPDF